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APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN

  • Adquiere los conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía.

    APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

  • • Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 
    • Resumen

    • Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • Concepto de alimento. 
    • Requisitos de los manipuladores de alimentos. 
    • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 
    • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 
    • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 
    • Manejo de residuos y desperdicios. 
    • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. 
    • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. 
    • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 
    • Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. 
    • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 
    • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).  
    • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). 
    • Resumen

    • Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    • Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. 
    • Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. 
    • Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 
    • Interpretación de las especificaciones. 
    • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 
    • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.


    • Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 
    • Uniformes de cocina: tipos. 
    • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 
    • Uniformes del personal de restaurante-bar. 

    Temario

  • 30

    Horas lectivas

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